De la cabeza a tu mesa.!

La Panera: Mucho más que un aperitivo ​¿Alguna vez te has detenido a pensar en el significado de la panera que te sirven antes de tu comida en un restaurante?  Lejos de ser un simple acompañamiento para calmar el hambre, la panera es el primer saludo del chef, una declaración de intenciones sobre la calidad y el cuidado que te esperan en el resto de la experiencia gastronómica. Como vemos en esta imagen, ¡puede ser un verdadero festín para la vista! Una breve pincelada de historia ​El pan ha sido un alimento básico para la humanidad durante milenios. En la antigua Roma, el pan ya era un elemento central en los banquetes, y con el paso de los siglos, cada cultura ha desarrollado sus propias tradiciones y técnicas de panadería. La panera tal como la conocemos hoy, un surtido de diferentes tipos de pan, surgió como una forma de ofrecer a los comensales una variedad de sabores y texturas para acompañar su comida. ​ Más allá de calmar el hambre: La funcionalidad de la panera ​Sí, el pan...

 De la obsesión oculta de los emperadores romanos a la sinergia molecular en tu copa: la historia del quinto elemento del sabor. Imaginate a un alquimista medieval convencido de que el universo entero se compone de solo cuatro elementos: agua, fuego, tierra y aire. Dedica su vida a combinarlos, a estudiar sus reacciones, ciego al hecho de que existe una quinta esencia, un elemento invisible que mantiene al cosmos unido. ​Eso es exactamente lo que le ocurrió a la gastronomía occidental con el Umami. ​Durante siglos, la ciencia y la filosofía nos impusieron una geografía sensorial rígida y casi militar: el dulce habitaba en la punta de la lengua, el salado en los costados, el ácido más atrás y el amargo al fondo. Un mapa estático que, hoy lo sabemos gracias a la neurociencia, es completamente falso. Pero mientras los manuales de cocina repetían ese mantra como una verdad absoluta, los grandes creadores de la historia vivían atrapados en una obsesión secreta. Perseguían un fantasma. ​...

 Un viaje desde las leyes del estómago hasta el arte de transmutar la materia en memoria. ​Solemos asociar la palabra gastronomía con las luces de los restaurantes premiados, las técnicas vanguardistas o el simple acto de saber elegir un buen vino para acompañar una cena. Sin embargo, cuando reducimos la gastronomía a la alta cocina o al mero buen comer, nos estamos perdiendo la mejor parte de la historia. ​Si desarmamos la palabra, el viaje empieza hace siglos. Del griego gaster (estómago) y nomos (ley o conocimiento), su traducción literal nos habla de "la ley o el arte de regular el estómago". Pero fue en 1825 cuando el francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, en su célebre Fisiología del Gusto, le dio el estatus que merecía al definirla como el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en cuanto se alimenta. ​Entonces, ¿dónde termina la cocina y dónde empieza la gastronomía? ​La técnica versus la filosofía ​La cocina es acción. Es el dominio del fuego,...

Hace un tiempo leía un artículo donde Italia quiere que se reconozca a la comida como arte, de echo la frase "Arte culinario" se usa desde hace mucho tiempo pero para mucha gente es solo una forma mas de hablar de gastronomía. Pero se lo mide como arte, se le llama artista al/la chef que se toma hs y hs en pensar, armar y presentar ese plato.??   Y buscando información mientras escucho "En el bello Danubio azul", Strauss y Hinkle... Llego a las noticias de que la UNESCO declaró patrimonio inmaterial de la Humanidad en diciembre de 2025, el pasado año a la cocina italiana como tal...  Lo cual x dos grandes motivos para mi, fue una hermosa noticia... Y si mís queridos lectores, tengo sangre italiana del norte (parte materna) y del sur (parte paterna), y encima Chef... que mas puedo decir que me encanta la noticia...  Entonces, soy una artista, (carita sonrojada) aparte de ser una profesional apasionada de la cocina y en mayor medida tener la posibilidad de trabajar de...

 Qué será de los vinos que tomábamos cuando recién nos picaba el bichito de querer saber que teníamos en la copa... Que será de esas marcas que ya no elegimos xq nuestra paladar cambio y ya esa acidez no nos gusta tanto como antes... Con el tiempo y creciendo en nuestra cotidianidad dejamos atras muchas cosas que hoy miramos hasta con recelo de cmo pude tomar eso.?  Yo considero que eso no es malo, los Emilia, los Portillo (que confieso sigo consumiendo) y otras marcas hoy mas económicas de las que elijo consumir y compartir, no se convirtieron en malas para mi actualidad, siguen allí, para los paladares que se estan iniciando como yo en su momento, y celebro que sigan apareciendo de a poquito apasionados del vino.  Hoy el mercado y la industria cambió, la IA nos puede dar una cata de un vino específico si le doy las especificaciones necesarias, la sociedad se vuelca a consumir menos alcohol y surgieron los vinos y cervezas desalcoholizadas para saciar la necesidad, y con...

Confieso, la robé...  Leyendo en el feed de Facebook, encontré esta historia conmovedora dentro del mundo de la Gastronomía que tanto amo. Y x GESTOS cmo este, que sigo creyendo...  Una historia de una moza de Bs As. En un restaurante de Buenos Aires, Argentina, una mesera llamada Claudia trabajó durante 11 años. De 2012 a 2023. Cada vez que veía a alguien comiendo solo, hacía algo sin que nadie supiera : pagaba el postre de su propio bolsillo. Sin decirle al cliente. Sin dejar nota. Simplemente cuando la persona pedía la cuenta, el postre no aparecía. "El postre no se cobra," decía el cajero. "¿Por qué?" "Cortesía de la casa." Durante 11 años hizo esto. Miles de personas comiendo solas. Miles de postres pagados. Claudia ganaba 85,000 pesos argentinos al mes. Gastaba aproximadamente 12,000 pesos mensuales pagando postres de extraños que comían solos. Nadie lo sabía. Ni sus jefes. Ni su familia. En 2023, Claudia murió. Cáncer. Tenía 54 años. Una semana desp...

Cuando tenes un proyecto, emprendimiento, sueño o idea, al llevarla a cabo, necesitas sentir que dejas una marca, una huella en las personas. Que las personas lean un nombre o vean un logo, y te traigan a su mente, mediante el recuerdo, es posible. Y es ahí donde nace este logo que puedo dejar plasmado en las masas de mis pastas caseras.  y que es dejar huella?  Dejar huella es marcar la vida de las personas de manera significativa a través de acciones, palabras o con aromas y sabores únicos. Eso es lo que intento y logro (x suerte cmo se suele decir) en muchas ocasiones. Mi idea es crear un impacto que dure, inspirando en un futuro a que mas personas apasionadas sigan sus sueños cmo este mio que les cuento.  Como siempre mas que agradecida x el apoyo hasta incondicional de mi entorno, bancarse locuras y laboratorios insólito para lograr esa mueca de placer al probar mis preparaciones. Y los espero en el futuro para probar combinaciones...

 Viendo mucho de marketing en redes, viendo las redes y leyendo sobre cómo vender en redes, yo me encuentro en una disyuntiva, mi servicio forma parte de una necesidad y un placer en algunas circunstancias. No puedo decirte que tenías un problema antes de venderte un raviol o una bandejita de finger food y que así solucionaré algo posteriormente. Cual es mi servicio, la pasión es un servicio? Cocinar, alimentar tu cuerpo recurriendo al sentir de tu alma, esa es mi pasión, y el servicio que tengo para ofrecerte  Elaborar pequeños bocados (algo que hago últimamente x eso la representación del tamaño) un mundo de sabores, en un bocado que te cabe en la mano y que te hará sentir cosas que quizás y sólo quizás no hayas sentido jamás.   Tu mueca de placer al ver esa conexión con tu alma  es lo que busco en cada bocado, en cada pedacito de una preparación que degustas al probar mi comida, es como mi misión... Entonces no estoy alineada con la moda de la solución a un ...

 De un tiempo a esta parte, he buscado recetas nuevas que implementar en mis degus o eventos, sabores, aromas y todo tipo de mezclas que me brindarán otras sensaciones de las que ya conozco.  Gracias a las degus de ciudades globales que hago con Mariana, La Geo Profe, que me dió la oportunidad de ir tras esa búsqueda, encontré preparaciones prácticas, ricas y llenas de historias, cmo lo es la COMIDA CALLEJERA.  No importa en qué ciudad te encuentres, siempre habrá un puestito donde los aromas te llaman y probas algo único, que no logras hacer igual a la hr de replicar, pero entendiendo el concepto real del plato, logras imitar la idea. ¿Qué fruta noble la croqueta? Jajajjajajjajajja Chiste gastronómico que me encanta hacer cuando quiero enaltecer un producto que resultó increíble.  La croqueta, un bocado lleno de sabor, con texturas, temperaturas y aromas que nos transportan a lugares que jamás hemos visitado con los pies pero que nuestro corazón flota hasta allá y n...

 Esta entrada tiene un valor sentimental aparte del valor sensorial que tienen mis posteos de siempre, ya que como el titulo lo expresa, les voy a relatar un resumen sobre vinos que desde hace mas de un año tengo que honor de probar de mano de mi pareja que hace mas de 20 años que disfruta del mundo del vino y se ha dedicado a guardas vinos que ha probado en Europa y ha traido con la única razón de guardarlos para un futuro como lo es mi actualidad (soy una mujer apasionada del vino con mucha suerte) y ha compartido con amigos y seres queridos algunos vinos de guarda europeos que tienen mínimo 20 años guardados. Lo realmente importante a destacar sobre estos vinos y de Quiroga, es que él tuvo la visión y la voluntad sobretodo, de guardar vinos tanto tiempo. El concepto del vino guardado es visionar como estará ese vino con el transcurso del tiempo, si realmente mejorará y aguantará el paso de los años para, al día de hoy, poder disfrutar como he tenido el lujo.  Hernán entendi...

¿Te gusta el vino blanco? Que pregunta cuando estas en la feria, por servir un vino blanco y te dicen no me gustan los blancos, tenes tinto... Automaticamente queres detener el tiempo y sentarte con esa persona a charlar seriamente y explicarle que tiene que probar los vinos blamcos porque tienen un encanto especial, pero estas en una feria, atendiendo un syand con 7 vinos, 2 de ellos son blancos y es con lo que se empieza en las recorridas, entonces tomas coraje, sos osada y le decis, te prometo que si te gustan, no te doy mas... Y con la sonrisa de que le cayó en gracia la frase y permite que lo sorprendas... Acto seguido, le pedis que no te mientas y que te diga si le gustó, le ves la cara de contento porque ahora puede pertenecer a este lado de la Fuerza y decir orgulloso que SI le gusta el vino blanco. yo ya gané, todo lo demas es de regalo. Les dejo la imagen de un rico Chardonnay, una cepa que es considerada la Reina de las blancas... Y es poeuqe como reina, se las banca todas...

 Te gusta escribir? Ya haya sido en la infancia en un diario, algun artículo en la escuela, o quizás ahora, con un tema lindo de fondo, una copa de vino y unos gatos acompañando el calor de la manta en las piernas... Todo eso menos el artículo en la escuela, todo es mi vivencia. Desde muy chica me gusta escrbir, diarios íntimos, historias, poesías, y un sinfín de manuscritos sobre posibles historias... Con el tiempo la habilidad de escribir fue creciendo y hoy escribo y edito una revista digital y me he animado a escribir un libro que anda ahí, medio desordenado pero en proceso. Y te preguntarás de que se trata... y de que más que si de mis 2 pasiones... La cocina inunda mi vida para caber en una copa de vino que despierta mis sentidos x completo para llevarme al éxtasis cada vez que tengo un aroma o sabor que no puedo ponerle nombre pero que está ahí para volver loca a mi mente en el análisis... Hace un tiempo escribía reseñas de vinos que probaba y me pasaba noches enteras descri...

 Algo nuevo bajo el sol como maridar o una nueva excusa para disfrutar de comer y beber.? Del ‘brunch’ al ‘drunch’: en qué consiste el nuevo fenómeno gastronómico Tras la implantación en la cultura culinaria de la tendencia que combina el desayuno y el almuerzo, llega otro concepto cuyo objetivo principal es socializar y disfrutar de la comida en un ambiente informal. Hace años que el brunch se puso de moda varios paises. Cada vez más personas se han ido sumando a esta tendencia que consiste en combinar el almuerzo y el desayuno, y que se suele disfrutar, por regla general, entre las 11:00 y las 13:00 horas. Por ello, no es de extrañar que otro nuevo fenómeno gastronómico se esté abriendo camino con fuerza en el país: el drunch, que se lleva a cabo por la tarde. Todo el mundo empieza a hablar de este concepto, pero pocos saben realmente en qué consiste. Entre otras muchas cosas, España y otros países que destaca por su gran cultura culinaria, no solo por aglutinar a algunos de los ...

Buenas noches... Como les va.? Aquí nuevamente, sin tratar de perder el hilo de los posteos, vengo con un antojo de viernes... Tuve un día lindo de trabajo a pesar de morir de calor durante 10 hs, y llegué con ganas de descorchar... Quería algo rico, algo con ganas de viernes, que aunque labure el finde, no deja de tener ese encanto. Entonces llegué a casa, hablé con mi pareja y le comenté que quería abrir un vino que había comprado para tomar juntos... Obvio que hubo despechito pero hoy lo necesitaba.  Y me fui a una cepa que me encanta, y en esta bodega muchos más xq es de mi zona favorita. Aquí se los presento. Lo conocen.?? Déjenme en los comentarios si lo conocen y si lo han probado. Pero antes de darles mi nota de cata sobre esta belleza, les cuento un poco de la Garnacha, una cepa francesa super frutada, expresiva... Algunos datos en Wikipedia y demás páginas dicen algo así... La garnacha madura tarde, por lo que necesita condiciones secas y cálidas como las que pueden encon...

  Gran tema para volver a mis escritos... Vengo con muchos cambios y no termino de organizarme. Hoy en mi "nuevo trabajo" (xq sigo a prueba), me tomé un ratito para hablar de esto mientras también armo este texto para una capacitación para el personal del salón. Hacía tiempo que no escribía y hoy tuve un ratito libre para hacerlo. ¿Cómo andan Uds. ? Ya voy a volver al ruedo por aquí ya que hay tanto para contar... Pero cuéntenme como arrancaron el año, que proyectos tienen, etc. etc. etc. Tengo tanto en mi cabeza para bajar a la mesa que no se por donde empezar, pero elegí este tema para meternos de lleno en lo mas importante. A grandes rasgos, les dejo una breve explicación de lo mas importante que hay que saber y como hacerlo. Pero a lo largo de las publicaciones iremos contando algunas combinaciones que quiero que prueben y obviooooo, después me cuenten. El maridaje para mi es un tema que no me canso nunca de hablar, plantear, probar y reforzar en cada una de las comb...

Se vinieron las #Pascuas y la clásica que sale en la mayoría de los hogares es la Tarta de atún... Les dejo la receta Ingredientes: 1 paq de masa de tarta o pascualinas de hojaldre 4 papas medianas  2 latas de lomitos de atún en aceite Aceite de girasol  3 cebollas medianas 1 morrón  1 atado de espinacas frescas Sal  Pimientas  Orégano Tomillo Romero Y cmo la hice.?? Acá te digo... Sofrité el morrón con el aceite de girasol, una vez que se cocina un poco, agrego a la sarten la cebolla para que se cocine junto y absorban sabores... Una vez que este cocido todo, agregar las latas de atún junto al aceite (no todo) para que tome más sabor, condimentar y agregar cruda la espinaca cortada chiquita. Dejar enfriar y preparar la tartera o pizzera con un poquito de aceite para que no se pegué. Las papas, las cortamos en rodajas, de ser posible con mandolina, lo mas finas que se puedan en caso de no tenerla, con la cuchilla (sin cortarse x favor). Y...

En esas cosas raras que te suceden en la vida, la cocina tiene muchas de ellas, ya que no incluye sólo a tu zona aledaña, tu barrio, tu ciudad, tu provincia o tu país... La cocina es mundial y los ingredientes tbn lo son... Pueden haber similitudes o parecidos, pero son todos distintos. Y entre charla y charla llegó la CHIRIVIA... Y me dirán, los que ni conocen el término (debo admitir que yo tampoco hasta que lo vi) se trata de una zanahoria blanca. Acá en mi país, Argentina, no se consume mucho y se consigue bastante poco. Es una verdura que dentro de la familia de los carotenos, llama la atención x su color, BLANCO y su sabor (Tengo entendido, todavía ni probé) es un poco más dulce que nuestra querida y ponderada zanahoria naranja...  Vayamos a Google, a ver que nos dice de esto... La  chirivía  es una hortaliza muy similar a la zanahoria con unas propiedades que la hacen especialmente beneficiosa para la vista. También se la conoce como pastinaca sativa y, al igual qu...

Berrinche Malbec Marcela resistió un raro hechizo de fuego en sus ojos cafés. ¿Fue una sugestión o una propuesta en cubierto que manifestaba el subconsciente? La verdad no lo sabía pero con el pasar de los días y noches sin el descanso apropiado. Debido a la apertura inminente de la tienda de vinos de su amigo Enrique Pervieux, quien la había contratado hacía unas horas para agasajar a sus invitados con un delicado menú. Marcela no supo hasta hoy que sería el chef de tamaño suceso. Pero a decir verdad algo la tenía en alerta desde hace unos días. Sin embargo se sintió muy honrada con semejante responsabilidad, según dijo y se lanzó al desafío con bizarría, ya que vendría todo el jet set del agracejo nacional. Enrique le dijo que la única condición o consigna era conformar un maridaje perfecto con el Berrinche malbec, la creación vínica perfecta que serviría en el evento. Continuó diciendo confío en tu refinado buen gusto y cerró la puerta con una leve sonrisa. Esa briosa insinuaci...

Escuchando un podcast sobre emprendedores, hablaba de las historias tras la marca, de como la marca se hace fama y termina siendo la elegida entre toda la competencia... Que loco pensar que hay detras de un nombre/marca, una simple historia, y cuándo estas armando un proyecto, el nombre es tan importante, xq ese te representará en el futuro, ese sera quien justamente, te defina entre los demás  Aparte todos los detalles que hay que tener en cuenta para armar una marca. No solo pensar en el nombre, lo que es de x si difícil, sino también circunstancias para elegirlo y xq lo elijes. Que acción o pensamiento determina que ese es el correcto para el ahora y el futuro de tu proyecto, visionar que será, quizás para siempre, lo que te defina en tu emprendimiento. Después darle un sentido, o darle vida a ese nombre, no x la promoción o publicidad, sino darle entidad. Una historia seguro existe detrás de ese nombre, y contarlo, es la parte más linda, xq al recordarla es volver a...