De la cabeza a tu mesa.!

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La Panera, mucho mas que un aperitivo.

La Panera: Mucho más que un aperitivo ¿Alguna vez te has detenido a pensar en el significado de la panera que te sirven antes de tu comida en un restaurante? Lejos de ser un simple acompañamiento para calmar el hambre, la panera es el primer saludo del chef, una declaración de intenciones sobre la calidad y el cuidado que te esperan en el resto de la experiencia gastronómica. Como vemos en esta imagen, ¡puede ser un verdadero festín para la vista! Una breve pincelada de historia El pan ha sido un alimento básico para la humanidad durante milenios. En la antigua Roma, el pan ya era un elemento central en los banquetes, y con el paso de los siglos, cada cultura ha desarrollado sus propias tradiciones y técnicas de panadería. La panera tal como la conocemos hoy, un surtido de diferentes tipos de pan, surgió como una forma de ofrecer a los comensales una variedad de sabores y texturas para acompañar su comida. Más allá de calmar el hambre: La funcionalidad de la panera Sí, el pan...

El fantasma que habitó las cocinas de Occidente por dos mil años

De la obsesión oculta de los emperadores romanos a la sinergia molecular en tu copa: la historia del quinto elemento del sabor. Imaginate a un alquimista medieval convencido de que el universo entero se compone de solo cuatro elementos: agua, fuego, tierra y aire. Dedica su vida a combinarlos, a estudiar sus reacciones, ciego al hecho de que existe una quinta esencia, un elemento invisible que mantiene al cosmos unido. Eso es exactamente lo que le ocurrió a la gastronomía occidental con el Umami. Durante siglos, la ciencia y la filosofía nos impusieron una geografía sensorial rígida y casi militar: el dulce habitaba en la punta de la lengua, el salado en los costados, el ácido más atrás y el amargo al fondo. Un mapa estático que, hoy lo sabemos gracias a la neurociencia, es completamente falso. Pero mientras los manuales de cocina repetían ese mantra como una verdad absoluta, los grandes creadores de la historia vivían atrapados en una obsesión secreta. Perseguían un fantasma. ...

Más allá del plato: ¿Qué es realmente la gastronomía?

Un viaje desde las leyes del estómago hasta el arte de transmutar la materia en memoria. Solemos asociar la palabra gastronomía con las luces de los restaurantes premiados, las técnicas vanguardistas o el simple acto de saber elegir un buen vino para acompañar una cena. Sin embargo, cuando reducimos la gastronomía a la alta cocina o al mero buen comer, nos estamos perdiendo la mejor parte de la historia. Si desarmamos la palabra, el viaje empieza hace siglos. Del griego gaster (estómago) y nomos (ley o conocimiento), su traducción literal nos habla de "la ley o el arte de regular el estómago". Pero fue en 1825 cuando el francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, en su célebre Fisiología del Gusto, le dio el estatus que merecía al definirla como el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en cuanto se alimenta. Entonces, ¿dónde termina la cocina y dónde empieza la gastronomía? La técnica versus la filosofía La cocina es acción. Es el dominio del fuego,...

El "ARTE CULINARIO "

Hace un tiempo leía un artículo donde Italia quiere que se reconozca a la comida como arte, de echo la frase "Arte culinario" se usa desde hace mucho tiempo pero para mucha gente es solo una forma mas de hablar de gastronomía. Pero se lo mide como arte, se le llama artista al/la chef que se toma hs y hs en pensar, armar y presentar ese plato.?? Y buscando información mientras escucho "En el bello Danubio azul", Strauss y Hinkle... Llego a las noticias de que la UNESCO declaró patrimonio inmaterial de la Humanidad en diciembre de 2025, el pasado año a la cocina italiana como tal... Lo cual x dos grandes motivos para mi, fue una hermosa noticia... Y si mís queridos lectores, tengo sangre italiana del norte (parte materna) y del sur (parte paterna), y encima Chef... que mas puedo decir que me encanta la noticia... Entonces, soy una artista, (carita sonrojada) aparte de ser una profesional apasionada de la cocina y en mayor medida tener la posibilidad de trabajar de...

Serendipia...

Qué será de los vinos que tomábamos cuando recién nos picaba el bichito de querer saber que teníamos en la copa... Que será de esas marcas que ya no elegimos xq nuestra paladar cambio y ya esa acidez no nos gusta tanto como antes... Con el tiempo y creciendo en nuestra cotidianidad dejamos atras muchas cosas que hoy miramos hasta con recelo de cmo pude tomar eso.? Yo considero que eso no es malo, los Emilia, los Portillo (que confieso sigo consumiendo) y otras marcas hoy mas económicas de las que elijo consumir y compartir, no se convirtieron en malas para mi actualidad, siguen allí, para los paladares que se estan iniciando como yo en su momento, y celebro que sigan apareciendo de a poquito apasionados del vino. Hoy el mercado y la industria cambió, la IA nos puede dar una cata de un vino específico si le doy las especificaciones necesarias, la sociedad se vuelca a consumir menos alcohol y surgieron los vinos y cervezas desalcoholizadas para saciar la necesidad, y con...

Historias dentro de la Gastronomía...

Confieso, la robé... Leyendo en el feed de Facebook, encontré esta historia conmovedora dentro del mundo de la Gastronomía que tanto amo. Y x GESTOS cmo este, que sigo creyendo... Una historia de una moza de Bs As. En un restaurante de Buenos Aires, Argentina, una mesera llamada Claudia trabajó durante 11 años. De 2012 a 2023. Cada vez que veía a alguien comiendo solo, hacía algo sin que nadie supiera : pagaba el postre de su propio bolsillo. Sin decirle al cliente. Sin dejar nota. Simplemente cuando la persona pedía la cuenta, el postre no aparecía. "El postre no se cobra," decía el cajero. "¿Por qué?" "Cortesía de la casa." Durante 11 años hizo esto. Miles de personas comiendo solas. Miles de postres pagados. Claudia ganaba 85,000 pesos argentinos al mes. Gastaba aproximadamente 12,000 pesos mensuales pagando postres de extraños que comían solos. Nadie lo sabía. Ni sus jefes. Ni su familia. En 2023, Claudia murió. Cáncer. Tenía 54 años. Una semana desp...

Dejando huella...

Cuando tenes un proyecto, emprendimiento, sueño o idea, al llevarla a cabo, necesitas sentir que dejas una marca, una huella en las personas. Que las personas lean un nombre o vean un logo, y te traigan a su mente, mediante el recuerdo, es posible. Y es ahí donde nace este logo que puedo dejar plasmado en las masas de mis pastas caseras. y que es dejar huella? Dejar huella es marcar la vida de las personas de manera significativa a través de acciones, palabras o con aromas y sabores únicos. Eso es lo que intento y logro (x suerte cmo se suele decir) en muchas ocasiones. Mi idea es crear un impacto que dure, inspirando en un futuro a que mas personas apasionadas sigan sus sueños cmo este mio que les cuento. Como siempre mas que agradecida x el apoyo hasta incondicional de mi entorno, bancarse locuras y laboratorios insólito para lograr esa mueca de placer al probar mis preparaciones. Y los espero en el futuro para probar combinaciones...

Marketing en la cocina.

Viendo mucho de marketing en redes, viendo las redes y leyendo sobre cómo vender en redes, yo me encuentro en una disyuntiva, mi servicio forma parte de una necesidad y un placer en algunas circunstancias. No puedo decirte que tenías un problema antes de venderte un raviol o una bandejita de finger food y que así solucionaré algo posteriormente. Cual es mi servicio, la pasión es un servicio? Cocinar, alimentar tu cuerpo recurriendo al sentir de tu alma, esa es mi pasión, y el servicio que tengo para ofrecerte Elaborar pequeños bocados (algo que hago últimamente x eso la representación del tamaño) un mundo de sabores, en un bocado que te cabe en la mano y que te hará sentir cosas que quizás y sólo quizás no hayas sentido jamás. Tu mueca de placer al ver esa conexión con tu alma es lo que busco en cada bocado, en cada pedacito de una preparación que degustas al probar mi comida, es como mi misión... Entonces no estoy alineada con la moda de la solución a un ...

Comida callejera

De un tiempo a esta parte, he buscado recetas nuevas que implementar en mis degus o eventos, sabores, aromas y todo tipo de mezclas que me brindarán otras sensaciones de las que ya conozco. Gracias a las degus de ciudades globales que hago con Mariana, La Geo Profe, que me dió la oportunidad de ir tras esa búsqueda, encontré preparaciones prácticas, ricas y llenas de historias, cmo lo es la COMIDA CALLEJERA. No importa en qué ciudad te encuentres, siempre habrá un puestito donde los aromas te llaman y probas algo único, que no logras hacer igual a la hr de replicar, pero entendiendo el concepto real del plato, logras imitar la idea. ¿Qué fruta noble la croqueta? Jajajjajajjajajja Chiste gastronómico que me encanta hacer cuando quiero enaltecer un producto que resultó increíble. La croqueta, un bocado lleno de sabor, con texturas, temperaturas y aromas que nos transportan a lugares que jamás hemos visitado con los pies pero que nuestro corazón flota hasta allá y n...