De la cabeza a tu mesa.!

 Un viaje desde las leyes del estómago hasta el arte de transmutar la materia en memoria. ​Solemos asociar la palabra gastronomía con las luces de los restaurantes premiados, las técnicas vanguardistas o el simple acto de saber elegir un buen vino para acompañar una cena. Sin embargo, cuando reducimos la gastronomía a la alta cocina o al mero buen comer, nos estamos perdiendo la mejor parte de la historia. ​Si desarmamos la palabra, el viaje empieza hace siglos. Del griego gaster (estómago) y nomos (ley o conocimiento), su traducción literal nos habla de "la ley o el arte de regular el estómago". Pero fue en 1825 cuando el francés Jean Anthelme Brillat-Savarin, en su célebre Fisiología del Gusto, le dio el estatus que merecía al definirla como el conocimiento razonado de todo lo que se relaciona con el hombre en cuanto se alimenta. ​Entonces, ¿dónde termina la cocina y dónde empieza la gastronomía? ​La técnica versus la filosofía ​La cocina es acción. Es el dominio del fuego,...

Hace un tiempo leía un artículo donde Italia quiere que se reconozca a la comida como arte, de echo la frase "Arte culinario" se usa desde hace mucho tiempo pero para mucha gente es solo una forma mas de hablar de gastronomía. Pero se lo mide como arte, se le llama artista al/la chef que se toma hs y hs en pensar, armar y presentar ese plato.??   Y buscando información mientras escucho "En el bello Danubio azul", Strauss y Hinkle... Llego a las noticias de que la UNESCO declaró patrimonio inmaterial de la Humanidad en diciembre de 2025, el pasado año a la cocina italiana como tal...  Lo cual x dos grandes motivos para mi, fue una hermosa noticia... Y si mís queridos lectores, tengo sangre italiana del norte (parte materna) y del sur (parte paterna), y encima Chef... que mas puedo decir que me encanta la noticia...  Entonces, soy una artista, (carita sonrojada) aparte de ser una profesional apasionada de la cocina y en mayor medida tener la posibilidad de trabajar de...

 Qué será de los vinos que tomábamos cuando recién nos picaba el bichito de querer saber que teníamos en la copa... Que será de esas marcas que ya no elegimos xq nuestra paladar cambio y ya esa acidez no nos gusta tanto como antes... Con el tiempo y creciendo en nuestra cotidianidad dejamos atras muchas cosas que hoy miramos hasta con recelo de cmo pude tomar eso.?  Yo considero que eso no es malo, los Emilia, los Portillo (que confieso sigo consumiendo) y otras marcas hoy mas económicas de las que elijo consumir y compartir, no se convirtieron en malas para mi actualidad, siguen allí, para los paladares que se estan iniciando como yo en su momento, y celebro que sigan apareciendo de a poquito apasionados del vino.  Hoy el mercado y la industria cambió, la IA nos puede dar una cata de un vino específico si le doy las especificaciones necesarias, la sociedad se vuelca a consumir menos alcohol y surgieron los vinos y cervezas desalcoholizadas para saciar la necesidad, y con...

Confieso, la robé...  Leyendo en el feed de Facebook, encontré esta historia conmovedora dentro del mundo de la Gastronomía que tanto amo. Y x GESTOS cmo este, que sigo creyendo...  Una historia de una moza de Bs As. En un restaurante de Buenos Aires, Argentina, una mesera llamada Claudia trabajó durante 11 años. De 2012 a 2023. Cada vez que veía a alguien comiendo solo, hacía algo sin que nadie supiera : pagaba el postre de su propio bolsillo. Sin decirle al cliente. Sin dejar nota. Simplemente cuando la persona pedía la cuenta, el postre no aparecía. "El postre no se cobra," decía el cajero. "¿Por qué?" "Cortesía de la casa." Durante 11 años hizo esto. Miles de personas comiendo solas. Miles de postres pagados. Claudia ganaba 85,000 pesos argentinos al mes. Gastaba aproximadamente 12,000 pesos mensuales pagando postres de extraños que comían solos. Nadie lo sabía. Ni sus jefes. Ni su familia. En 2023, Claudia murió. Cáncer. Tenía 54 años. Una semana desp...

Cuando tenes un proyecto, emprendimiento, sueño o idea, al llevarla a cabo, necesitas sentir que dejas una marca, una huella en las personas. Que las personas lean un nombre o vean un logo, y te traigan a su mente, mediante el recuerdo, es posible. Y es ahí donde nace este logo que puedo dejar plasmado en las masas de mis pastas caseras.  y que es dejar huella?  Dejar huella es marcar la vida de las personas de manera significativa a través de acciones, palabras o con aromas y sabores únicos. Eso es lo que intento y logro (x suerte cmo se suele decir) en muchas ocasiones. Mi idea es crear un impacto que dure, inspirando en un futuro a que mas personas apasionadas sigan sus sueños cmo este mio que les cuento.  Como siempre mas que agradecida x el apoyo hasta incondicional de mi entorno, bancarse locuras y laboratorios insólito para lograr esa mueca de placer al probar mis preparaciones. Y los espero en el futuro para probar combinaciones...

 Viendo mucho de marketing en redes, viendo las redes y leyendo sobre cómo vender en redes, yo me encuentro en una disyuntiva, mi servicio forma parte de una necesidad y un placer en algunas circunstancias. No puedo decirte que tenías un problema antes de venderte un raviol o una bandejita de finger food y que así solucionaré algo posteriormente. Cual es mi servicio, la pasión es un servicio? Cocinar, alimentar tu cuerpo recurriendo al sentir de tu alma, esa es mi pasión, y el servicio que tengo para ofrecerte  Elaborar pequeños bocados (algo que hago últimamente x eso la representación del tamaño) un mundo de sabores, en un bocado que te cabe en la mano y que te hará sentir cosas que quizás y sólo quizás no hayas sentido jamás.   Tu mueca de placer al ver esa conexión con tu alma  es lo que busco en cada bocado, en cada pedacito de una preparación que degustas al probar mi comida, es como mi misión... Entonces no estoy alineada con la moda de la solución a un ...

 De un tiempo a esta parte, he buscado recetas nuevas que implementar en mis degus o eventos, sabores, aromas y todo tipo de mezclas que me brindarán otras sensaciones de las que ya conozco.  Gracias a las degus de ciudades globales que hago con Mariana, La Geo Profe, que me dió la oportunidad de ir tras esa búsqueda, encontré preparaciones prácticas, ricas y llenas de historias, cmo lo es la COMIDA CALLEJERA.  No importa en qué ciudad te encuentres, siempre habrá un puestito donde los aromas te llaman y probas algo único, que no logras hacer igual a la hr de replicar, pero entendiendo el concepto real del plato, logras imitar la idea. ¿Qué fruta noble la croqueta? Jajajjajajjajajja Chiste gastronómico que me encanta hacer cuando quiero enaltecer un producto que resultó increíble.  La croqueta, un bocado lleno de sabor, con texturas, temperaturas y aromas que nos transportan a lugares que jamás hemos visitado con los pies pero que nuestro corazón flota hasta allá y n...

 Esta entrada tiene un valor sentimental aparte del valor sensorial que tienen mis posteos de siempre, ya que como el titulo lo expresa, les voy a relatar un resumen sobre vinos que desde hace mas de un año tengo que honor de probar de mano de mi pareja que hace mas de 20 años que disfruta del mundo del vino y se ha dedicado a guardas vinos que ha probado en Europa y ha traido con la única razón de guardarlos para un futuro como lo es mi actualidad (soy una mujer apasionada del vino con mucha suerte) y ha compartido con amigos y seres queridos algunos vinos de guarda europeos que tienen mínimo 20 años guardados. Lo realmente importante a destacar sobre estos vinos y de Quiroga, es que él tuvo la visión y la voluntad sobretodo, de guardar vinos tanto tiempo. El concepto del vino guardado es visionar como estará ese vino con el transcurso del tiempo, si realmente mejorará y aguantará el paso de los años para, al día de hoy, poder disfrutar como he tenido el lujo.  Hernán entendi...

¿Te gusta el vino blanco? Que pregunta cuando estas en la feria, por servir un vino blanco y te dicen no me gustan los blancos, tenes tinto... Automaticamente queres detener el tiempo y sentarte con esa persona a charlar seriamente y explicarle que tiene que probar los vinos blamcos porque tienen un encanto especial, pero estas en una feria, atendiendo un syand con 7 vinos, 2 de ellos son blancos y es con lo que se empieza en las recorridas, entonces tomas coraje, sos osada y le decis, te prometo que si te gustan, no te doy mas... Y con la sonrisa de que le cayó en gracia la frase y permite que lo sorprendas... Acto seguido, le pedis que no te mientas y que te diga si le gustó, le ves la cara de contento porque ahora puede pertenecer a este lado de la Fuerza y decir orgulloso que SI le gusta el vino blanco. yo ya gané, todo lo demas es de regalo. Les dejo la imagen de un rico Chardonnay, una cepa que es considerada la Reina de las blancas... Y es poeuqe como reina, se las banca todas...