De la cabeza a tu mesa.!

 Por qué el verdadero viaje gastronómico no ocurre en el paladar, sino en la memoria.Existe un tipo de magia que la cocina no puede emplatar y que ningún sommelier puede embotellar deliberadamente. Es una reacción en cadena, un cortocircuito entre el plato y la memoria que ocurre en una fracción de segundo. ​Ocurre cuando te llevas una copa a los labios o respiras el vapor de un guiso y, de repente, ya no estás en el restaurante. No estás analizando la acidez del vino ni juzgando el punto de sal. De pronto tienes siete años, es domingo al mediodía y la luz entra por la ventana de una cocina que ya no existe. ​La literatura lo inmortalizó cuando Marcel Proust mojó una pequeña magdalena en una taza de té y sintió que el tiempo se desmoronaba. La neurociencia, décadas después, le puso un nombre más frío: memoria olfativa episódica. Pero en el fondo, ambos hablan de lo mismo: la puerta trasera del cerebro. ​La vía directa al corazón (sin pasar por la cabeza) ​A diferencia de lo que vem...

  Un viaje cronológico por los vinos que sobrevivieron a la historia. Hay vinos que se leen en la etiqueta y otros que se leen en los libros de historia. En un mundo vitivinícola dominado por la barrica de roble y las tecnologías de precisión, existe un movimiento silencioso de productores que actúan como verdaderos arqueólogos. Su misión: rescatar cepas extintas, vasijas milenarias y métodos de vinificación que desafiaron plagas, imperios y el paso del tiempo. ​Acompañame en este recorrido cronológico por las raíces más profundas de nuestra pasión. ​1. La Cuna de la Viticultura: Georgia (~6000 a. C.) ​El viaje comienza hace más de 8.000 años. Georgia ostenta la cultura vinícola continua más antigua de la Tierra. El pilar de su tradición es el qvevri, una gran ánfora de arcilla enterrada en el suelo cuya técnica de elaboración fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO. Proyectos como Pheasant’s Tears y los monjes del Monasterio de Alaverdi mantienen viva esta ferme...

 Con que ?? Esa es la pregunta que suele tener la misma respuesta... con comida, pero en el texto de hoy, les cuento otra cosa, junto con algún pedacito de mi libro... Hoy... Un dia bastante nostálgico y mientras la lluvia hace lo suyo, miro otro capítulo de Drops of God, un manga (cómic japones) hecho animé que pueden ver x Crunchyroll y que AppleTV adaptó en live acción, la cual vi apenas salió y despues encontré la versión original que hoy me mostró que un vino a veces no marida con la comida solamente, marida con el día, con tus emociones, con tus problemas y soluciones, no solamente se puede enaltecer a través de la comida, sino ser tu compañero, tu guía de viaje, tu fiel escucha y consejero. El vino no es simplemente una bebida, es muchas cosas y cumplirá el rol que necesites que cumpla. A diferencia de casi cualquier otra bebida, el vino nace, evoluciona en la botella, respira cuando lo abres y cambia a medida que pasa el tiempo en la copa. Esa naturaleza dinámica es la que ...